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新员工培训方案

时间: 2021-05-28 10:05:42 员工培训

新员工培训方案模板合集六篇

  为保障事情或工作顺利开展,时常需要预先开展方案准备工作,方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作,一般都用带“文件头”形式下发。那么优秀的方案是什么样的呢?下面是小编为大家整理的新员工培训方案6篇,欢迎阅读与收藏。

新员工培训方案 篇1

  一、目的

  通过明确有序的引导,帮助新员工融入到酒店大家庭里来,形成酒店认可的工作态度、工作习惯,并为将来的工作效率打下基矗

  二、责任部门

  人力资源部

  三、管理内容

  1、对求职人员情况进行初步了解;

  2、办理入职手续;

  3、向新员工介绍其工作内容、工作环境及相关同事,使其消除对新环境的陌生感,尽快进入工作角色;

  4、入职培训;

  5、试用期内对新员工工作的跟进与评估,为转正提供依据。

  四、流程

  (一)新员工应聘接待流程

  1、应聘人员在人力资源部领取并填写《格林博雅饭店求职登记表》;

  ▲准备工具:签字笔、《格林博雅饭店求职登记表》

  ▲要求:对应聘人员要热情接待、解答;要求应聘人员在填写求职登记表时统一使用签字笔,对相关的内容要如实填写。

  2、由人力资源部进行初次面试,根据面试情况填写《格林博雅饭店面试记录表》,并根据面试结果将初次面试人员档案进行分类存放,即分为:a类 初次面试合格者 b类 初次面试合格但岗位暂无空缺类(作为饭店人才储备档案) c类 初次面试不合格者

  3、初次面试合格后通知相关部门管理者面试,对面试合格者发放《录用通知书》,并通知其入职时间和所需交资料。

  ▲普通员工第二次面试由部门最高管理者负责面试;

  ▲领班级以上管理人员除了由部门管理者面试以外,还会安排由饭店分管领导面试。

  ▲《录用通知书》背面注明报到时新员工应注意的相关事项,提醒新员工阅读。

  (二)在新员工进入前报到流程

  新员工入职前1-2天,人力资源部应做好以下几项准备工作:

  1、整理报到人员个人资料,确定报到准确时间及方式。

  2、通知新报到人员应准备的物品,如个人本人学历证明复印件、近期彩照1寸6张,身份证复印件2份、体检健康证明原件、(需住宿舍人员还应准备洗漱用品、换洗衣物、床上用品等)。

  3、 做好新员工基本工作物件的发放及工作内容及联系人的确定:

  内容:

  a.做好《入职培训指南》、《员工手册》、工号牌、考勤卡、餐卡的发放准备;【人力资源部】

  b. 为新员工准备一位“入职联系人”。一般情况下,新员工的“入职联系人”为该员工的直接上司。

  目的:加速新员工与饭店及部门的相互认知;同时近距离观察新员工的工作表现,以进一步确认新员工是否为部门合适的人选;同时带领新员工快速进入工作状态。

  c.通知相关部门领导做好新员工入职引导工作(包括介绍本部门人员、工作相关指导、流程介绍及具体工作内容),提前告知相关部门员工新进员工情况。【人力资源部】

  (二)人力资源部办理入职手续

  1、新员工报到日,人力资源部根据《新员工入职手续清单》,为其办理相关事项。

  2、填写《员工履历表》,人力资源部做好档案保存,更新员工花名册。

  2、向新员工发放《入职培训指南》,并告知其入职培训时间。

  3、确认该员工调入人事档案的时间。

  4、带新员工参观酒店,然后带到所属部门,介绍给部门负责人。

  ▲注意事项:

  1、带领新员工参观酒店前,应与各相关部门负责人作好沟通,以免影响各部门工作运作。

  2、就参观过程中的注意问题,如遇见客人在微笑,然后礼貌地打个招呼,紧跟队伍,礼让客人,保持安静等对新员工提出要求。

  3、在参观过程中要细心讲解,应答新员工提出的问题。

  (三)由部门办理部分

  1、人力资源部带新员工到部门后,由部门安排参观部门,并介绍部门相关人员。

  2、部门安排新员工的“入职联系人”将部门内其他成员的工作范畴及职责向新员工作介绍;

  3、“入职联系人”须让新员工了解部门内各类规章与要求,让新员工能准确无误的行使工作职责;

  4、“入职联系人”须针对新员工的穿着、打扮、言谈、礼貌等做出明确要求;

  5、部门管理者对新员工的工作安排应逐步升级,适时鼓励;(新员工不能被安排太饱和、太复杂、责任太重大的工作。在新员工较好完成工作时给予及时鼓励。)

  6、部门应在例会上向大家介绍新员工并表示欢迎。

  (四)入职培训

  每周六安排本周入职新员工参加入职培训(特殊情况不能培训的根据经营情况临时安排)。培训内容包括:员工手册讲解、消防知识、礼节礼貌、仪容仪表讲解等。

  (五)试用期跟进

  1、新员工入职后到转正前应该有三次面谈,第一次面谈的时间为入职后第一周内(3天内)应该面谈,第二次面谈的时间是入职后一个月,第三次面谈的时间是转正前。

  2、面谈的对象包括员工本人、他的领导、员工的同事等。面谈的目的是了解员工的工作状态以及员工在工作遇到一些问题等。

  3、面谈内容应包括:第一,员工进入饭店后对饭店的印象与进入前对饭店的印象的差距;第二,员工对饭店企业文化的看法,感受到饭店或本部门是什么样的工作氛围;第三,员工进入饭店后对目前岗位有那些初步认识,第四,员工入职后遇到有哪些困难,需要何种帮助;第五,部门领导或直接上级有无对其关心指导等,第六,是否明确自己每天需要做那些事,或领导是否安排给与培训或指定人员来辅导等等,这些有关员工入职后的一些信息。

  4、我们了解了员工之后,再找员工部门领导或直接上级面谈,将员工面谈的一些信息反馈给他们的直接上级或部门负责人。充分与他们的部门主管或直接领导沟通,给与他们在新员工入职后如何培训和培养等一些专业指导和辅导以及一些建议等,了解他们的领导对员工的了解程度以及员工的工作状态。

  5、当我们了解了新员工工作状态,对他们遇到的问题进行协调和一些信息反馈等工作之后,作为人力资源部还要对自己进行总结,总结我们在招聘过程一些问题,我们当时招聘员工的期望与现在试用的结果是否有差距,以及在我们招聘中的一些招聘标准、面试方法以及招聘渠道选择上是否有问题等。

  ▲注意事项;每一次面谈后,需将谈话内容整理后记入《新员工试用期面谈表》,并作为人事档案保存。

  (六) 转正评估

  1、转正是对员工的一次工作评估的机会,也是酒店优化人员的一个重要组成部分。

  2、转正对员工来说是一种肯定与认可,转正考核流程的良好实施,可以为员工提供一次重新认识自己及工作的机会,帮助员工自我提高。

  3、员工的转正由用人部门和人力资源部进行审批并办理有关手续。

  4、新员工工作满试用期时,由人力资源部安排进行转正评估及测试。员工对自己在试用期内的工作进行自评,由部门对其进行评估,部门的评估结果将对该员工的转正起到决定性的作用。

新员工培训方案 篇2

  人际交往中,大家互相交流产生第一印象;酒店服务中,服务员给宾客第一印象;新员工入职的培训,是酒店给员工的第一印象。第一印象一旦构成,就很难再去扭转,新员工是酒店的新生力量,同时也是酒店发展和培养的重点,因此新员工的培训就显得尤为重要。而目前虽然很多酒店都能做到新员工入职培训这一部分工作,但培训效果却不敢让人恭维,有的酒店仅仅是培训一天到两天,照本宣科地讲解一下《员工手册》和酒店的一些基本规章制度,把新员工入职培训只是作为一个工作程序,认为新员工到了部门以后经过岗位的熟悉,对于工作的顺利开展是水到渠成的事情,没有意识到入职培训的资料越简单,不仅仅不利于新员工开展工作,而且会因为新员工对于酒店及岗位的不熟悉造成工作效率低下,影响客人对酒店的印象,甚至会造成酒店客源的流失,从而增加酒店的运营成本。这正如日本松下的一句名言:培训是要付出代价的,但没有培训所付出的代价却远远大于要培训所付出的代价!

  酒店是一个常说常新的话题,每一天的酒店都是新酒店,因为酒店做的就是与人密切相关的工作。关于新员工入职的培训,我们是这样做的,员工的反映还不错,他山之古,能够攻玉,在此也期望能够给从事酒店培训工作的同行们带给一些小小的借鉴:

  一、培训之前

  查看新员工入职前的工作经历和学习经历,确定培训需求,制定培训计划。

  二、知晓新员工入职时的心理状态

  对于培训者来说是务必要做到的,这样才能做到知己知彼,培训顺利。新员工在走上工作岗位后,由于内心的惶恐,不算作、盲目,容易进入以下心态误区:

  ①自卑:进入企业后,有时会感觉自己一下子变笨了,什么都不会,什么都要别人教。老员工无论在经验或心态上都比新员工要优越得多。

  ②害怕犯错:因为新员工对业务不熟,做事情总是前怕狼,后怕虎,害怕犯错误,挨批评,因此进步很缓慢。

  ③期望宽容:这是新员工最普遍的心理感受,如果工作上面出了差错,是能够原谅的,但是,因为自己是新员工就抱着那种期望别人原谅自己的心态是不能原谅的。

  ④孤独:新领导、新同事、新环境、新的工作流程,更有可能还会遭遇到语言、交通、沟通、包括很多人的不同的处理问题的方式,及自己一无所知的人际关系等等问题。

  ⑤嫉妒:人人都有私心,嫉妒是人类天性中最恶劣的因素,它让人世间缺少人与人的关爱。要坦然地理解别人,学他人的长处,这样都是最有益的。

  三、规划时间:

  培训之初的言出令行是促使新员工更快适应酒店的严格管理和快节奏工作的必要保证,能够使员工明白纪律性和以后岗位工作的严肃性。在培训的第一节课,我们会分发培训计划,上面有关员工的培训安排清清楚楚,进入培训的第一步就是主抓员工的时间观念。

  譬如在培训计划上写着培训时间为次日上午8:30分,提前10分钟点名。那么第二天的培训者就会在8:00钟来到培训教室,以端庄的仪容仪表迎接早到的员工,与他们进行交流。在8:20分,会准时进行点名,迟到者全部在门口等候,待点名之后,再将迟到者姓名记录下来后请其行入坐,同时郑重其事地强调:“遵时守信是一个人做人的最起码的道德,从这天开始,迟到没有理由,也不需要解释,解释就是掩饰!”以后的培训鲜有员工迟到的现象发生。

  四、如何开场:

  由于一天时间的不同,根据专家分析得知员工在一天中的不同时间段内的学习和理解潜力也不相同,因此我们所需要讲解的正式资料和娱乐资料之比也大致呈如下规律性变化:

  培训时间正式资料娱乐资料

  上午75%25%

  中午———晚上六点50%50%

  晚上六点以后25%75%

  从上表中我们能够看出,一天之中,晚饭后的培训是最艰难的,要尽量避免,除非你有足够的风趣和幽默。了解了这些以后,我们能够选取自己擅长或喜欢的培训开场。

  无论您采取的哪一种培训开场,都请将培训的基调定在:学习是一件快乐的事情,学员们没有学好或是没有掌握就应掌握的知识,不能怪学员,这完全是培训老师的职责,做为培训者,应当将使学员从培训中体会学习是一件快乐的事情,做为培训者的职责和工作奋斗目标。培训开场根据个人的授课特点,大致有以下几种:

  →游戏开场:记住人的天性是爱玩的。在玩中学习,在游戏中成长,在合作中领悟。通常游戏能够借鉴,但是如何发挥还是得靠自己。

  在一次培训中我给新员工每人发了一张白纸,请大家闭上眼睛,听我的口令,一齐折了一个古代的铜钱,之后请折的各式各样的员工站出来展示给大家看,然后我告诉大家为什么听同一个人的口令,却折成这样千奇百怪的折纸,是因为大家没有经过统一的培训,酒店的服务工作是在规范中体现个性化的。而为什么请大家折这个铜钱呢,是期望大家既然走上了工作岗位,为人处事,取象于钱,外圆内方,做人要有自己的主见,不能随波逐流,人云亦云。

  →故事开场:故事开场就应是比较吸引员工的注意力的,故事能够是多种多样的,但必须要能够说明一些道理,产生寓义的。

  我曾用一个笑话做过开场:两只老鼠在散步,一只大老鼠,一只小老鼠,正在说说笑笑开心,忽然遇到了一只猫。两只老鼠一路狂奔,猫在后面紧追不舍,眼看就要追上了,这时,大老鼠猛地停了下来,转过身对着追来的近在咫尺的猫大声地学着狗叫,猫迟疑了一下,一转身跑开了。大老鼠松了一口气,对着目瞪口呆的小老鼠说:“看看,学会一门外语是多么的重要!”透过这个故事我告诉已经听得入神的员工:学习是一生一世的事情,在学校学的知识,如果不及时地更新,三五年之内就会被淘汰出局。

  →歌声开场:合唱是最能够体现和培养团队精神的,每个人的声音发出最大,但是每个人的声音都是淹没在群众当中,汇集成为一种声音,唱错了不要紧,群众会包容你,你会觉得自己的声音也会在空气中自由处在的游泳。唱歌还能够令人精神振奋,注意力集中。

  →问题开场:提出问题能够使大家一齐思考,从而产生对于培训者本人说话的注意力。问题开场必须要做到启发和鼓舞士气,不要一开始就提难以回答的题目,而是要以让大家踊跃回答为前提,才能起到问题开场的作用。

  例:①您认为一个人发财致富、比较成功或者说有出息的主要原因是什么?

  ②什么是愉快?什么是悲伤?请回答之后举例说明。

  五、培训人的示范作用:

  培训者能够说在新员工的心目当中是酒店的形象代言人了,培训者平时的言行举止、仪容仪表、礼节礼貌、开口敬语及灵活应变潜力,都是新员工看在眼里记在心里的榜样。师者,所以传道、授业、解惑也,已身不正,岂能正人!因此做为培训者还要“打铁还得自身硬”才行。

  六、培训者的热情:

  培训不是照本宣科,专业书到处都有,如果培训只是在走个过场,照着书或资料去读还不如复印下来让员工自己在家去背诵。培训就应是一件充满创新和激情的事情,想想把别人从不会到会的过程,自己就会觉得有意思,一个培训者只有从内心深处热爱培训才能够把培训工作给做好,否则的话,口号喊的都是空的,计划列的越多的人,往往是越不能够将计划执行到底的人。

  七、培训应搞笑味性:

  培训者本身就就应具有调动现场气氛的潜力以及现场表演的潜力,善于用许多不同的培训方法来针对不同的员工类型进行不同方式的培训。

  八、培训考核:

  培训没有考核等于没有培训

  九、培训评估:

  通常能够让新员工填写《员工培训评估表》,但是由于每位培训者的眼光不同,我认为即使是一份简单的《员工培训评估表》,也不要必须拘泥于酒店或者是书上的表格,而要根据自己想了解哪些状况能够做适当的修改,以期更适合酒店的培训管理工作。

  十、培训跟踪:

  酒店通常是人力资源部将新入职员工培训好之后,将员工分到相关的各个部门,就此新员工的入职培训告一段落,但是本人窃以为就应还有一个培训跟踪的过程,譬如能够在新入职员工进入部门之后的一周之后,由培训者组织一个新员工座谈会,询问他们在新的工作环境中遇到了哪些问题,学到了哪些技能,有哪些问题是他们认为在新员工入职培训时就是能够加入进去的。这样做首先是让新员工感觉酒店的人力资源部一向在关注他们的成长,其次也为酒店的下一批新员工培训奠定了更加良好的基础。

  在本文的结尾我还想要说明一些关于新入职员工培训的看法,新员工培训不是万能的,不能指望新员工在短短几天之内就能够掌握所有的酒店相关知识。新员工入职的培训更就应是由酒店培训者帮忙员工了解酒店,了解服务,帮忙员工树立一个良好的工作心态,以及帮忙员工建立一种健康用心向上的人生观和世界观。在这天这样一个酒店林立的竞争激烈的市场中,一个酒店所做的80%的工作,他的竞争对手同样会做到,因为要完成工作,总需要获取信息、知识、原材料和技术,而这些资源对各方面来说都是开放的。因此,一个酒店经营管理的成功还是失败,就取决于酒店工作中的另外20%,而这另外的20%完全是人的因素。而为员工带给良好的培训,是完善这20%的最大最好最有效的途径。

新员工培训方案 篇3

  一:培训目的

  1、让新员工了解集团,公司概况,规章制度,组织结构,使其更快适应工作环境

  2、让新员工熟悉新岗位职责,工作流程,与工作相关的安全,卫生知识以及服务行业应具备的基本素质。

  二:培训程序

  1、大学生或合同工人数多,文化层次,年龄结构相对集中时,由集团职校与用人单位共同培训,共同考核。(不定期)

  2、人数较少,分散时,由具体用人单位从中心→具体班组负责培训,培训结果以单位和员工书面表格确认为证,职校负责抽查。

  三:培训资料

  1、中心(公司)岗前培训——中心准备培训材料。主要是要对新来员工表示欢迎;按照各中心(公司)行业特点,中心(公司)的组织结构,工作性质,中心(公司)有关规章制度和本公司服务行业基本素质准备手册或专人讲解;指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导教师;解答新员工提出的问题。

  2、部门岗位培训——新员工实际工作部门负责。

  介绍新员工认识本部门员工;参观工作部门;介绍部门环境与工作资料,部门内的特殊规定;讲解新员工岗位职责要求,工作流程,工作待遇,指定一名老职工带教新员工;一周内,部门负责人与新员工进行交换意见,重申工作职责,指出新员工工作中出现的问题,回答新员工的提问;对新员工一周的表现进行评估,给新员工下一步工作提出一些具体要求。

  3、集团整体培训:集团职校负责--不定期

  分发《员工培训手册》——(简述东南大学的历史与现状,描述东南大学在南京市地理位置,交通情景;集团历史与发展前景,集团的企业文化与经营理念;集团组织结构及主要领导,集团各部门职能介绍,主要服务对象,服务资料,服务质量标准等;集团有关政策与福利,集团有关规章**度,员工合理化提议采纳的渠道;解答新员工提出的问题。)

  四、培训反馈与考核

  1、各中心(公司)**作的培训教材须经过集团职工培训学校的审核,并交集团培训学校存档,所进行的中心(公司)→部门培训应在集团职工培训学校指导下进行。各中心(公司)每培训一批新员工都必须完成一套"新员工培训"表格,部门→中心(公司)→集团职校的培训链,应环环相扣,层层确认

  2、培训实施过程应认真严格,保证质量,所有培训资料注意保存,并注意在实施过程中不断修改,完善。

  3、培训结果经职校抽查后,统一发放培训结业****;职校对各中心新员工培训情景每学期给各中心总结反馈一次。

  五:新员工培训实施

  1、召集各中心(公司)负责培训人员,就有关集团新职工培训实施方案,征求与会者意见,完善培训方案。

  2、各中心(公司)尽快拿出具有针对性的培训教材,落实培训人选,配合集团职校组建从上至下的培训管理网络。

  3、集团内部宣传"新员工培训方案",经过多种形式让全体职工了解这套新员工培训系统,宣传开展新员工培训工作的重要意义

  4、所有新员工在正式上岗前,都必须在中心(公司)集中培训一次,(培训资料见中心岗前培训);然后再到具体工作部门进行培训(培训资料见部门岗位培训);各中心(公司)可根据新员工基本情景实施相应的培训教材和时间,一般情景下,培训时间为1-3天;根据新员工人数集团职校不定期实施整体的新员工培训,总体培训时间一周为宜,培训合格发放结业证书,培训合格名单报集团人力资源部。

新员工培训方案 篇4

  一、培训目的

  为了让我们新来的员工能更快了解公司、适应工作。

  二、培训程序

  1、大学生或合同工人数多,文化层次,年龄结构相对集中时,由集团职校与用人单位共同培训,共同考核。(不定期)

  2、人数较少,分散时,由具体用人单位从中心→具体班组负责培训,培训结果以单位和员工书面表确认为证,职校负责抽查。

  三、培训内容

  1、中心(公司)岗前培训 ——中心准备培训材料。主要是要对新来员工表示欢迎;按照各中心(公司)行业特点,中心(公司)的组织结构,工作性质,中心(公司)有关规章制度和本公司服务行业基本素质准备手册或专人讲解;指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师;解答新员工提出的问题。

  2、部门岗位培训 ——新员工实际工作部门负责。

  介绍新员工认识本部门员工;参观工作部门;介绍部门环境与工作内容,部门内的特殊规定;讲解新员工岗位职责要求,工作流程,工作待遇,指定1名老职工带教新员工;1周内,部门负责人与新员工进行交换意见,重申工作职责,指出新员工工作中出现的问题,回答新员工的提问;对新员工1周的表现进行评估,给新员工下1步工作提出1些具体要求。

  3、集团整体培训:集团职校负责——不定期

  分发《员工培训手册》——(简述东南大学的历史与现状,描述东南大学在南京市地理位置,交通情况;集团历史与发展前景,集团的企业文化与经营理念;集团组织结构及主要领导,集团各部门职能介绍,主要服务对象,服务内容,服务质量标准等;集团有关政策与福利,集团有关规章制度,员工合理化建议采纳的渠道;解答新员工提出的问题。)

  四、培训反馈与考核

  1、各中心(公司)制作的培训教材须经过集团职工培训学校的审核,并交集团培训学校存档,所进行的中心(公司)→部门培训应在集团职工培训学校指导下进行。各中心(公司)每培训1批新员工都必须完成1套"新员工培训"表,部门→中心(公司)→集团职校的培训链,应环环相扣,层层确认

  2、培训实施过程应认真严格,保证质量,所有培训资料注意保存,并注意在实施过程中不断修改,完善。

  3、培训结果经职校抽查后,统1发放培训结业证书;职校对各中心新员工培训情况每学期给各中心总结反馈1次。

  五、新员工培训实施

  1、召集各中心(公司)负责培训人员,就有关集团新职工培训实施方案,征求与会者意见,完善培训方案。

  2、各中心(公司)尽快拿出具有针对性的培训教材,落实培训人选,配合集团职校组建从上至下的培训管理网络。

  3、集团内部宣传"新员工培训方案",通过多种形式让全体职工了解这套新员工培训系统,宣传开展新员工培训工作的重要意义。

  4、所有新员工在正式上岗前,都必须在中心(公司)集中培训1次,(培训内容见中心岗前培训);然后再到具体工作部门进行培训(培训内容见部门岗位培训);各中心(公司)可根据新员工基本情况实施相应的培训教材和时间,1般情况下,培训时间为1—3天;根据新员工人数集团职校不定期实施整体的新员工培训,总体培训时间1周为宜,培训合格发放结业证书,培训合格名单报集团人力资源部。

  5、中心(公司)从20xx年10月开始实施新员工培训方案 。

新员工培训方案 篇5

  1. 培训目的

  新人完成从学校到公司的身份及心理转变,加强了解沟通,培养团队精神;

  培养创造性认识和解决问题的能力挖掘潜能;

  培养积极身上的心态和良好的心理素质。

  达到认同团队、融入团队的目的;

  减少新员工的启动成本,降低新员工在试用期内的离职率;

  让新员工感觉受团队的欢迎,全面增强其归属感,创造融入团队兴奋感;

  提高自我控制能力,从容应对压力与挑战;

  新员工能够更好地理解组织的愿景、使命、价值观、历史、文化及其内涵;

  帮助员工建立合理的工作预期、正确的工作态度和工作满意度,并使其对组织有正面的预期;

  培养主动沟通、主动配合的工作方式;完善人格,磨炼个人意志,培养毅力、勇气、责任心、荣誉感;

  强化探索精神与创新意识,培养进取心。

  2. 培训安排

  培训时间:XX年

  培训天数:1天

  培训地点:南海拓展基地,天河拓展基地,番禺拓展基地

  培训对象:

  参训人数:

  培训教官安排:

  3. 时间安排表

  时间

  培训安排

  安排目的

  08:00-09:00

  出发到基地

  09:00-10:30

  开营仪式

  破冰、团队建设

  10:30-12:00

  有轨列车

  创造融入团队的感觉

  12:00-13:30

  午餐和午休

  8菜1汤

  13:30-14:30

  风雨人生路

  信任与协作

  14:30-15:30

  挑战360

  团队协作

  15:50-17:00

  毕业墙

  共创高效团队

  17:00-17:30

  活动总结

  大团队的意识

  17:30-18:30

  返程

  4. 项目介绍:

  观念导入—破冰游戏

  项目介绍:

  任何活动都有个循序渐进的过程,通过大风吹、松鼠与大树、水的反应等肢体接触、反应力小游戏,调动队员的思考、情绪。

  项目效果:

  为整个培训铺垫,加强学员对课程的认同和课程的参与积极性;

  加强学员对团队的凝聚力与归宿感;

  营造良好的团队氛围。打破彼此隔膜,男女间的尴尬氛围。

  分组

  项目介绍:

  随机分组、选出队长、队名、队号、队歌、队呼及各组展示。

  项目效果:

  用特殊的形式相互了解,团队成员“融冰”,初步形成热烈的团队氛围,为接下来的训练做好心理准备。

  有轨列车

  项目介绍:

  每组所有的队员站到两条木板上,提起所有的绳子,由起点出发到达终点为一轮。活动分为有声和无声两个阶段,小组之间互为竞争对手。

  项目目标:

  群体决策的方法及意义,有限理性代替最优方案

  大胆尝试,勇于付出

  挑战未知领域,培养创新意识

  认识统一指挥的意义与重要作用

  全组队员步调一致,相互协作,有效沟通,顺利完成此任务,达到合作的最高境界

  教官引导:

  活动中有哪些因素导致了你们的成功(失败)

  项目的关键在哪里,相比较,刚才表现得如何

  从技术操作的层面来讲,我们有哪些可以改进的地方

  活动中哪个阶段消耗时间最长,原因是什么

  为什么统一的指挥在这个活动非常重要

  为什么团队定立的规则不能得到执行

  这些体会对于我们日常的团队管理、工作有哪些启示

  风雨人生路

  项目介绍:

  换个视界,换个世界在坎坷的人生道路上只因为我们的相互搀扶与支持,相信我们明天会更加美好。

  项目效果:

  勇于承担自己的责任,相信队友、相信自己。

  个人可以成就的事情实在是太少太少,需要和同伴相互协作,正所谓高水平的独立带来高水平的协作。

  在面临风险的时候,你是否敢于相信自己的同伴?(事实上,没有风险就不存在信任)

  你的自信会影响你对同伴的判断,你又如何通过主动要一个承诺来保障信任完美完成?

  我们彼此的情感在空气中无声的交流加强!

  挑战360

  项目介绍:

  团队拓展的压轴项目。队员在教官指引下规则站位围圈后坐下,且有序向前走转圈,增强整天拓展训练效果,培养团队协调、合作的'精神。

  项目效果:

  经过团队活动的培训,参训团队已经反复演练应对难题的方法和能力,在团队内部已经出现了智者出谋划策、领导者果断决策、执行者坚决服从等一系列运行机制。通过活动后的总结,能将团队的气氛推向高潮,使同舟共济的团队精神得到了最好的升华。

  毕业墙

  项目介绍:

  参训队员,运用搭人梯、吊拉等方式,使所有队员翻越墙高约4米的墙壁。

  项目效果:

  参与策划、合理的人力资源和物质资源的分工。

  自我管理与定位、有甘为人梯勇于牺牲精神的精神。

  团队的协作与激励。

  共建高效团队。

  5. 基地介绍

  南海大湿地

  位于佛山南海区丹灶镇。地处北江东岸,占地面积达XX多亩,目前基地可容纳200多人的住宿,设有烧烤区、野炊区、酒店、餐厅。南海大湿地是由湿地、湖泊、沙滩、丛林等自然生态环境组成。采用体验式教学,即从实践中学习,利用湿地雨林野外自然环境,巧妙地将各种拓展训练项目通过精心设计,将学习融入在大自然中,通过讨论解决方法,组织实践和分享检讨过程中,令参与者达到“磨练意志、陶冶情操”。在团体合作的基础上,充分激励自我,形成富于战斗力的团体,将所得启示和体会应用于现实生活和工作中。

  基地图片:

  天河航天奇观拓展基地

  航天奇观拓展基地坐落于天河区东圃大观路,毗邻XX年广州亚运会开闭幕式举办地——广东奥林匹克体育中心。占地近400亩,可进行场地拓展和高空拓展。设有烧烤区、野炊区、酒店、餐厅。

  番禺长兴乐园拓展基地

  长兴乐园位于番禺区南村镇兴业大道旁,占地面积800多亩。园区内果树成林,花香四季,绿色生态环境,空气清新怡神。

  长兴乐园是广大企业进行团队户外拓展培训的活动基地,除了提供宽敞场地和各种精彩活动项目,是企业文化实践与团队价值增值的理想场所。

  籍以优越的原生态绿色园区优势,长兴乐园配备多样化的游乐设施设备,游乐项目多达几十种。

  6. 师资介绍

  总教官

  中国首批优秀的户外拓展培训教官之一,广州拓展培训五大教官之一,有XX年拓展训练的丰富经验;曾出任中国多家大型拓展培训公司的培训总监和总教官,所培训过的学员总数超过XX00人;五年兰州特种部队军事训练,有神枪手之称;

  7. 费用明细

  培训费用:185元/人·天

  费用包含:场地费用、教官费用、保险、1正餐、饮用水

  自费项目:

  发票:按8%点税收取相应费用;

  包车:广州来回空调包车,小巴26座,700元/天;中巴33座,800元/天;大巴1000元/天;

  8. 客户见证

  国企:光大银行、中国移动、中国平安、广州港、发电厂

  外企:地中海航运、汇丰集团、ibm、宝洁、lg、佳通轮胎、捷普集团、hongkongqc

  民企:捷普公司、康亦舰悦和物业、越维公司、天地食品、广展展览、裕桥线缆

  it与媒体:南方都市报、新快报、阿里巴巴、网易、新网、塔塔信息技术

  政府学校:公安局、地税局、邮电咨询设计院、中大、广工大、南方医科大学、暨南大学、省电力学校

  9. 公司介绍

  爱动网的理念是:让每一个人中国人每天都可以参与自己喜欢的休闲运动!让每一个中国人都成为中华民族富国强民大国崛起之大国民!

  爱动网拓展,让拓展更具娱乐性,寓教于乐。

  爱动网的拓展培训包括:团队趣味拓展、团队熔炼拓展、“赢在高效执行”拓展、超级销售激励拓展、超级领导拓展、“感恩的心”企业文化拓展、会议增效拓展,等等

  为什么选择爱动网?

  1. 全国最大的休闲运动提供商,最大的运动覆盖平台,想运动,上爱动;

  2. 专业的团体活动策划,以及最多一次接纳5000人进行大型活动的成功案例;

  3. 最贴心完美的服务,24小时客服时刻聆听您的需求,始终把您放在第一位;

  4. 最针对性的活动,能为客户量身定做优质方案,效果性和娱乐性充分协调;

新员工培训方案 篇6

  鲜商品也可称为易腐商品,属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。

  目的:保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下,使商品的寿命更长、值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

  重点:如何长时间保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,

  这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。鲜度管理非常重要,只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定,满足顾客需要,促进产品的销售,提高营业额,减少损耗。

  益 处:

  缩短培训时间统一专业术语,便于沟通通过正确有效的工作方法,带来更多利润对生鲜部门有全面了解

  一、 生鲜原则

  生鲜食品有六大原则,也是生鲜经营的目标所在,此基础以达到相应的毛利和销售额。

  1. 新鲜

  2. 干净

  3. 优良服务

  4. 可口

  5. 合理的价格

  6. 品种丰富

  新 鲜:销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、操作处理至陈列,始终都要保持生鲜的质量。

  干 净:所有的商品、员工、工作区域、加工设备,销售用柜都必须时刻保持干净。

  优良服务:员工热爱本职,能提供快速、准确、礼貌、文明的服务,给顾客以微笑,还顾客以忠诚。

  可 口:生产可口的食品,符合当地的口味,满足主要顾客群之需要。

  合理的价格:价格必须比竞争对手便宜,价格同质量相符合,且能被消费者所接受。

  品种丰富:根据不同季节,不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。

  二、生鲜食品工作程序

  采购订单

  订货

  收货

  储存

  加工处理

  包装陈列

  销售

  退货 顾客购买

  内部转用 损耗

  三、生鲜标准

  我们员工的原则

  有责任感

  对自我、公司、社会有纪律的约束

  有技术,能吃苦耐劳,努力工作,乐于进步

  良好的人际关系

  能处理好工作和家庭的时间关系

  商品标准

  选择保质期内的商品

  商品品质优良才能销售

  价格签和商品外箱上清楚标明保质期

  商品必须分类别储存在冷库

  清洁标准

  商品从收货至销售始终是清洁的

  员工的个人清洁要达标

  销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁

  使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具

  程序标准

  操作过程标准化,使用配方标准化

  建立标准的管理制度

  合理的商品销售和采购计划

  利润标准

  以增加毛利、减少损耗为经营中心

  每个部门都建立合理的利润指标

  每月总结生鲜食品的执行情况(采购、销售、损耗控制)

  四、采购计划

  采购计划的建立

  由生鲜各部门主管完成,部门经理审核

  应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划

  考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素

  以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划

  每周及每日的计划,均可参考过去销售数据,制定一个合理的基准

  采购计划的实施

  结合前期的销售状态及库存状态,将订购数量反映在永续订单上

  五、生鲜部下订单流程

  采购计划

  确认订货量

  永续订单

  传真并电话确认

  订货结束

  六、生鲜收货

  生鲜商品的收货原则:

  商品质量符合标准

  商品数量与订单相符

  商品收货简便

  收货区域卫生清洁

  生鲜收货流程

  生鲜收货验质:

  生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行,生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。

  请特别注意:

  优先收验生鲜货物

  检查外包装(纸箱)

  检查生产日期和保质期

  检查等级是否对

  通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良

  是否符合卫生检疫标准

  不符合标准:

  冷冻食品:软化、解冻之品

  破损、破碎、变形商品

  商品结霜、结块

  冷藏食品:气味异常,有腐坏之味

  颜色不正,有粘液

  生鲜收货过磅:

  如商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准

  称重重量以东方收货部现场磅重之数据为准,供应商需要在现场确认

  全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入

  七、生鲜退货与换货

  生鲜退货:

  确认退货、品项、数量、

  填退货单

  供应商送货时、货随单出库至退货组、退货组核实单货一致

  退给供应商

  更改库存

  退货结束

  生鲜换货:

  确定换货

  品项、数量

  提出换货申请

  填换货申请单

  单与货拉至收货区

  核实后同厂商换货

  换货结束

  八、生鲜储存

  生鲜收货后,尽量减少暴露在常温下的时间,要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过二十分钟。冷冻品要及时入冷冻库,冷藏品要及时入冷藏库,冰鲜产品要迅速敷冰贩卖

  需要加工处理的,要迅速进入操作间,加工后运到卖场销售

  生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则,库存上要明示保质期及进货日期

  生鲜品的储存主要在冷库完成,所以控制冷库的正常温度、除霜温度及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的

  九、生鲜加工

  生鲜食品加工

  注意清洁、卫生、安全

  生、熟分开操作

  工具、设备性能良好,随时可以使用

  包装标准化

  生产过程强调质量

  生产的数量与销售数量一致,生产与销售相协调

  生产人员训练有素

  生鲜食品的加工步骤

  原 料:原料必须是高质量,经过筛选和检查

  设 备:工具与设备分部门管理,明确区分

  ----生产加工:符合安全标准、卫生标准、产销相符的标准

  ----人 力:合理安排班次,与生产任务相配合

  -----包 装:建立标准化包装,且包装符合卫生标准

  十、生鲜陈列

  商品陈列检查原则

  标 签:价格卡(或价格牌)与商品相符

  价格正确

  保质期:所有商品应有保质期,在保质期内销售

  美 观:陈列美观,促销品项货量充足,无破损、拆包商品

  清 洁:货架、冷柜清洁

  商品陈列计划

  依商品销量的大小决定陈列面积

  同类商品须相邻陈列

  补货要遵守先进先出的原则

  每两星期由主管建议,生鲜部经理确认做排面调整工作

  十一、损耗控制

  损耗分析及措施

  商品本身腐烂变质

  加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理,及时处理变质品

  冷库、冷冻(冷藏)柜断电故障导致变质 *****超市(机密)

  温度每日定期检查三次,有异常现象及时报修,并对产品

  采取转移措施

  商品过季、积压

  控制好订货量,并及时做促销

  须当日售完品项,未售完造成损耗

  严格控制订货量及陈列数量

  乱拆包、偷窃

  加强管理,防拆防偷

  员工偷吃

  严格纪律制度,禁止在生鲜操作间吃东西

  过磅不准

  每日开店前作磅称的重量测试

  加工技术不当,熟食口味变差

  加强员工调理技能训练,做到符合上岗条件的才能上岗

  耗材浪费,使用不当

  严格管理耗材的使用

  损耗率计算

  所有废弃的生鲜品,必须按类别进行登记后才可扔掉

  每次盘点时,依损耗记录计算出损耗率

  对于某些损耗过大品项,要进行原因分析

  损耗率应控制在公司规定的范围内

  十二、生鲜品保质期控制

  由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康,所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。国家 法律也对此有严格规定,现提供生鲜品质控制之规定如下:

  保质期限 截止最后销售日(有效销售期)-3天 保质期最后一日

  1-4天 保质期前一日

  8-15天 保质期前二日

  16-30天 保质期前五日

  30天以上 保质期前十日

  备注:

  超过保质期的食品不能出售,只能做退货或报废处理

  接近保质期限的食品,必须采取相应措施:降价、促销等

  十三、生鲜降价

  适用范围

  适用于商品积压、滞销品项

  临近保质期限的商品

  降价审批

  需要降价的品项,由部门主管提出申请,说明降价原因,其降价前的总值小于500元(含500元)人民币,由部门经理审批执行,超过500元人民币,由店经理审批执行

  降价后措施

  降价后可做POP牌进行促销

  降价后可通过做堆头、扩大排面等做促销

  店内广播

  现场引导促销

  警告

  不得将变质、品质不良、过期的食品作降价处理

  十四、生鲜清洁

  重要性

  生鲜食品要保持干净,不被污染,必须做到:

  商品本身品质符合卫生检疫标准

  操作环境、设备、操作人员的清洁

  清洁范围

  个人卫生

  场地卫生

  设备卫生

  冷库卫生

  清洁要求与措施

  个人卫生

  手:作业前用肥皂和清洁剂清洗干净,用毛巾擦干。指甲剪短,不涂指甲油及佩戴饰物

  工衣,工帽:工衣和工帽要干净,无油污,帽子以能密盖头发为原则

  皮肤病:皮肤病或皮肤创伤、脓肿者,不得接触生鲜,有传染性

  疾病者严禁接触生鲜食品

  良好卫生习惯:

  不随地吐痰

  不乱扔垃圾

  场内不吸烟

  外出和从洗手间回来后,要重新洗手

  场地卫生

  清洁池:

  清洁用具同清洁食品的池子要分开,各操作间的清洁池不混用

  东方超市

  排水/通风设施:

  1. 排水设施完善,并定期清洁水沟

  2. 通风设施完善,保持操作间的空气新鲜和适当的湿度

  垃圾清除:

  1. 各种垃圾要随有随清,垃圾要随手盖上盖

  2. 回收垃圾同其它垃圾分开处理,并放在指定垃圾点

  3. 保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生;无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等

  建筑环境清洁

  1. 操作间保持清洁

  2. 销售区域地板保持干净,无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品

  3. 卖场要做到无鼠、无蟑、无蚊、无蝇

  设备卫生

  专用加工设备清洁,用沸水每日冲洗,以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂,衍生细菌而污染食品

  贩售用的冷柜、热柜要随时保持玻璃透亮、无污点,柜内无破包商品残留,柜身无油污、汗渍

  工作台、洗涤容器每日清洗三次,保持台面干净

  刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时,都要清洗,不同部门的刀具、案板不能混用

  冷库卫生

  冷库内的栈板要定期清洁

  冷库内架子要定期清洗

  冷库的地板保持干净

  注意:

  生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内

  用于清洁的各种化学物品归放统一地方,不得与生鲜食品混放

  蔬 果 部

  一、蔬果组每日例行工作

  早班

  早晨收当日蔬果,拉入处理区域

  进行蔬菜质量挑选

  进行包装、打价、补满货架

  检查蔬果的缺货情况,并补货

  检查价格是否正确,价签位置是否正确

  清洁冷藏柜和展示架,边缘及相关区域

  备好下午上货的蔬果

  库存商品需及时入冷藏库

  零星物品的收回、检查、处理

  中班

  检查展示架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量,查看是否缺货

  用早班准备好的蔬果补货

  清洁展示架及冷藏柜

  将品质不良品项挑出处理,收回零星物品

  清洁蔬果操作间、冷藏室、工作用具

  离店前关闭展示架的门帘、灯

  离店前将需入冷藏的品项入冷库

  二、蔬果的鲜度管理

  温度管理方法(比例)

  经验适宜温度 一般蔬果 50C~80C

  香瓜 哈密瓜 室温

  经验适宜湿度

  一般蔬果 90~95%

  蕃薯、芋头 80~85%

  柑桔类 湿度较低

  冰冷水处理法

  将蔬果浸在00C的冰冷水中,降温后取出,并吸去过多的水份。适用于玉米、毛豆、莴苣等

  复活处理法

  将蔬果茎前切割,置于常温水中,使其吸收水份后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹

  冷藏法

  将蔬果放入冷藏库中保鲜

  散热处理法

  打开纸箱,予以散热,再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、哈蜜瓜

  三、蔬果陈列

  蔬果陈列要求:丰满,色彩搭配鲜艳,防压伤,先进先出原则

  现场再培训

  四、蔬果收货与验货

  蔬菜的收货验货

  蔬菜的品质检查主要是新鲜度,可以根据目识做判断

  不良品质如下:

  叶菜类:叶子枯萎,变黄,水伤腐烂,有泥土

  茎菜类:叶子发黄,茎折断,变软

  瓜 类:变色,变软,擦伤

  豆 类:枯萎,变色

  地茎类:长芽,变色,擦伤,出水

  水果的收货验货

  检查外箱是否完好,内箱支持物是否够强度

  检查产地、等级、鲜度

  检查是否腐烂、有虫、压伤

  检查果皮光泽、皱纹

  检查是否开裂、果汁流出

  检查果实是否脱落

  鲜 肉 部

  一、肉类组每日例行工作

  早班

  早晨收当日鲜猪肉,拉入冷藏库或处理区

  将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜

  将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜

  检查冷柜的价签是否正确,位置是否正确

  清洁冷藏柜和冷冻柜

  随时注意销售情况,随缺随补

  零星物品的及时检查、收回,及破包装的及时处理

  中班

  检查冷冻、冷藏柜的缺货情况,随缺随补

  查看破包装损坏,收回品质不良商品进行处理

  收回零星物品,品质检查合格后放回

  清除垃圾,打扫环境卫生

  查看冷库,补冷冻品

  清洁、保养专用设备和用具,离店前做用具归位

  离店前回化早班所补商品,并清洁操作间卫生

  离店前放下柜帘,冷柜上盖,冷库锁门

  关闭电源、水源

  二、肉类鲜度管理

  由于肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性,所以要进行鲜度管理。

  措施 以冷冻、冷藏方式贮存,冷冻肉是-180C;冷藏肉是0至50C,进货后迅速进入冷库冷藏,尽量减少暴露在常温下的时间

  有条件的处理室的温度最好控制在120C以下,品质不良产品及时剔除

  冷藏柜和冷冻柜的温度要控制好,以维持成品的鲜度

  用保鲜膜包装后再出售,有利于肉品的新鲜。有条件的可填充其它气体,或做真空包装,降低肉品氧化、酸败的速度,确保肉品品质

  搞好卫生管理,包括人员、环境、设备、用具及运输车辆等,减少细菌源的污染

  三、肉品陈列

  冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

  商品之间可放分隔板,以明确品项

  猪肉与其他肉要分开陈列(尤其在伊斯兰民族区域)

  系列产品要相邻陈列

  冷藏品以单层、纵向摆放为主要陈列方法

  遵守先进先出的原则

  四、肉品收货与验货

  收货验货标准:

  无异味

  无粘液,无斑痕

  组织弹性好

  颜色正常:

  猪肉:粉红色

  牛肉:鲜红色或暗红色(冷冻牛肉)

  鸡肉:鲜粉色、白色或浅黄色

  五、冷藏肉的特征

  特征 新鲜肉 不新鲜的肉

  外部形态-表面有干膜-胴体的表面或者是明显地发干,或者明显地发湿或发粘,并且表面常常有霉颜色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿,但不粘,具有每种牲畜特有颜色。肉汁透明 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色.弹性 在切断面上肉是致密有弹性的,手指压出的小窝可迅速地恢复原状 在切断面上,肉是松弛的,被手指压出的小窝不能恢复原状

  气味 该种牲畜特有的恰好的气味 在较深的肉层内感觉出有显著的气味

  脂肪 脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色,并且是硬的,在受压挤时变为粉碎状。猪的 脂肪呈白色,有时呈淡红色,柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色,并且致密脂肪灰色,略带脏污色,并且有粘的表面。具有酸败味或显著油污味在深度时有微绿色,并且脏污,结构变为胶粘状

  水 产 部

  一、水产组每日例行工作

  早班

  早晨收当日鲜活水产

  贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰

  包装冷冻海产品上柜,并注意价格卡及其位置是否正确

  清洁冷藏柜、冷冻柜,做好陈列

  开门营业前,将鲜活水产放置于贩售台

  随时检查缺货情况,随缺随补,注意冷冻柜柜温

  收回零星物品,修复破包装之商品

  中班

  检查缺货情况,并随时补货和注意冷冻柜柜温

  检查商品品质,品质不良者收回处理

  清除垃圾,清洁操作间

  查看冷库,了解库存情况

  清洁、保养专用设备和用具

  收回零星物品,破包装商品修复

  离店前放下柜帘,锁冷库门;搞好区域卫生;刀具、用具归位

  关闭水源、电源

  二、水产的鲜度管理

  由于水产产品易自身分解劣变,细菌繁殖,所以易导致品质腐坏,因此水产产品尤其要注重鲜度管理。

  实行低温贮存,从商品运输到商场的存放

  无论是收货、包装,尽量减少水产产品在常温的暴露时间

  解冻最好在冷藏库内进行

  冷柜内的温度要控制在规定范围内,品质不良商品要及时剔除

  搞好卫生管理,减少细菌源的污染

  三、水产产品陈列

  冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

  商品之间可放分隔板,以明确品项

  系列产品要相邻陈列

  严格遵守先进先出的原则

  可根据风俗习惯,采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式,使产品显得多样性,具有丰富感

  四、水产收货与验货

  水产收货

  水产每日早晨收货

  收货时验收海产品的品质,鲜活水产品必须是活的

  凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货

  收货后尽快入冷藏、冷冻库,减少商品在常温下暴露的时间

  水产验货

  感官判定指标

  项目 新鲜 不新鲜

  鱼眼部 眼球饱满,角膜透明、清亮 眼球塌陷,角膜混浊,眼腔被血浸润

  鱼鳃 色泽鲜红,鳃丝清晰,粘淡透明无异味 呈褐色至灰白色,附有混浊粘液,带有酸臭味和陈腐味

  鱼肌肉 坚实有弹性,以手指压后凹陷立即消失,肌肉的横断面有光泽,无异味 松软无弹性,手指压后凹陷 不易消失,易与骨刺分离,有霉味及酸味 鱼体表 有透明粘液,鳞片鲜明有光泽,贴附鱼体牢固,不易脱落 粘液污秽,鳞无光泽易脱落,并有味

  鱼腹部

  完整不膨胀,内脏清晰可辩,无异味

  不完整,膨胀破裂或变软凹下,内脏粘液不清,有异味

  软体类 色泽鲜艳,表皮呈原有色泽,有亮泽,粘液多,体形完整,肌肉柔软而光滑 色泽发红,无光泽,表面发粘,略有臭味

  贝壳类 受刺激时贝壳紧闭,两贝壳相碰时发出实响 贝壳易张开,两贝壳相碰时发出空响或破缺

  项目 新鲜 不新鲜

  蟹类 蟹壳纹理清楚,用手指夹持背腹,两面平置,脚爪伸直不下垂,肉质坚实,体垂,气味正常 蟹壳皱理不清,蟹脚下垂并易脱落,体轻发腐臭

  虾类 外壳有光泽,半透明,肉质紧密,有弹性,甲壳紧密裹着虾体,色泽气味正常 外壳失去光泽,混浊,肉质松软,无弹性,甲壳与虾体分离,从头部起逐渐发红,头脚易脱落,发出臭味

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