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小食堂管理制度_小食堂管理制度办法
为明确小食堂的管理工作，提高工作效率，应制定规范的小食堂管理制度。下面小编为大家整理了有关小食堂管理制度的范文，希望对大家有帮助。
小食堂管理制度篇1
1、总则：
为维护公司正常的`食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本办法.
2、厨房管理
2.1厨师应严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生。
2.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
2.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
2.4洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
2.5工作中严格按伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
2.6整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
2.7确保厨房环境卫生，禁止吸烟。
2.8厨房之所有需购物品都必须呈报综合部，再由综合部指定人员采购分配。
2.9 食堂食品，由综合部每周不定期进行抽查，抽查不合格食品，将追究当事人责任。
2.10 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
2.11 设立食堂意见薄，对食堂有任何意见可以填写在意见薄，对于合理化建议要及时采纳实施。
2.12 在适当情况下，对食堂当值厨师进行民主评议，根据评价结果对当值厨师进行奖惩。
3、员工用餐公约
3.1 员工厨房是保证食品安全的重地，未经厨师允许不得进入，严谨操作食堂各种用具，违者将从食堂除名。 3.2 严格按餐厅就餐时间进餐：
中餐：12：10—12：40 晚餐18：10—18：40，误时误点人员自理，食堂不再提供。
3.3 根据食堂就餐人员不固定的现状，员工外出不在食堂吃饭应该在开饭2小时前，报与当天值日厨师，一月累计三次不报者，将从食堂除名。
3.4 员工加班或特殊情况，需食堂提供饭菜，必须提前3小时报与当值厨师，并经过主管部门同意后执行。
3.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
3.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面。
4 附则
4.1本办法由公司综合部负责解释。
4.2本办法自发布之日起执行。
小食堂管理制度篇2
一、成立膳食管理委员会，由常务副乡长任主任，党政办主任任副主任，党政办、财政所、食堂有关人员为成员，每月负责对食堂结算一次，并在次月的5日前公布财务帐目情况。
二、食堂人员必须改进工作作风，实行优质服务，保证质好、量足、价廉、卫生，同干部职工一起用膳，不吃小灶，不占便宜。
三、食堂人员闲余时间不得随便离开机关大院，管理员炊事员除做好本职工作外，还要负责食堂清洁卫生，碗筷常消毒，确保餐具卫生安全。
四、食堂管理员购买物资必须有卖方的原始发票或凭证，凭证须经党政办负责人和值班炊事员同时签字验证方可报帐，并要做到逐日核算和结算。
五、食堂平时应准备好接待客人的物资，确保临时来客用餐，接待客人原则上用水酒、家烧，如需更改，由主要领导或党政办另外通知。
六、食堂来客招待报销单实行派餐单制度，即报销单必须当日内由陪客领导签字后方可报帐。
七、食堂必须按党政办或主要领导交办的.标准接待客人，否则超过部分由主办人和食堂人员承担。
八、机关内干部职工实行用膳登记制，登记用餐未吃一次扣1元，村干部来乡办事或开会由党政办安排用膳，严禁现金结算。
九、食堂人员必须坚守岗位，确保24小时有人值班，每天至少要有2人在食堂值班，有事应向办公室请假。
小食堂管理制度篇3
(一)人员管理
1.管理员主要负责食堂的日常工作安排及事务管理。
2.采购员严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向管理人员反馈市场信息，对所购物品的数量、质量负全部责任。
3.验收员按照食品采购计划验收食品数量、食品质量，填写好验收记录单。
4.炊事员刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香并不定期翻新菜肴种类。
5.服务员要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方。
6.更夫在工作时间以内做好防火防盗工作，要经常巡回检查，看护好食堂的各种设施，发现问题隐患要及时处理或报告领导。
7.食堂所有工作人员要服从领导安排，在做好本职工作的同时，随时做好应急及临时性工作。对涉及机密的工作内容要做好保密工作。
(一)财务管理。
1.财务人员必须及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。
2.必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。
(二)设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。
5.下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。
(三)材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等。
2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的`食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管人员汇报常用物品的库存情况。
(四)就餐管理。
1.工作餐标准为每人每餐10元
2.接待客人，由办公室主任批准安排，未经批准，食堂不予安排。
(五)卫生管理。
1.食堂、厨房卫生要求：
(1)食堂、厨房应保持空气流畅、无蚊无蝇;
(2)食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每月要大扫除一次;
(3)食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐;
(4)食堂厨房内禁止携带有毒化学药剂等进入。
2.炊具、厨具、食具卫生要求：
(1)盛生食物和熟食物的容器不得混用;
(2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管;
(3)笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;
(4)锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;
(5)食具要定期消毒。
3.工作人员个人卫生要求：
(1)定期接受卫生部门的健康检查;
(2)做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;
(3)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁;
(4)工作前、便后或接触脏物后必须洗手;
(5)不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
(六)劳动纪律管理
1.无故迟到、早退扣除当天工资50%;
2.旷工一次扣除当月工资10%;当月累计旷工3天予以辞退;
3.病、事假扣除当天工资。
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